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Quiche ortiche e parmigiano reggiano: la ricetta emiliana di uno dei simboli della cucina francese. Prova la mia versione!
La quiche è una preparazione francese. A guardarla bene sembrerebbe una torta salata ma se desideri rimanere viva non dirlo a un francese. Battute a parte, un poco di ragione c’è l’hanno pure. Difatti se da un lato possiamo dire che la pasta base (solitamente una pasta briseè) sia la medesima, dall’altro non possiamo dire lo stesso della farcia. In Italia siamo solite ad utilizzare formaggi a pasta filante per amalgamare tutti i nostri ingredienti invece in Francia aggiungono 1 uovo e la panna acida.
la panna acida non è altro che una panna inacidita dai batteri dello yogurt (meglio se bianco e greco) e qualche goccia di succo di limone, è della consistenza di una crema. Ottima per la cheesecake!
Quiche ortiche e parmigiano reggiano
Ingredienti
Per la base:
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro freddo tagliato a cubetti
- 150 ml di acqua fredda
Per il ripieno:
- 100 gr di ortiche lessate
- 1 aglio piccolo
- 1 uovo medio
- olio EVO
- 300 gr di parmigiano reggiano
- 150 ml di panna acida
- sale e pepe nero q.b.
Il procedimento completo per una quiche di successo
La preparazione di questa ricetta è speciale: ogni ingrediente si amalgama alla perfezione l’uno con l’altro e i tempi regalano un incastro perfetto.
Per prima cosa prepariamo la pasta brisée: in una ciotola capiente versiamo la farina e il burro a cubetti. Con l’aiuto di un tagliapasta o raschietto andiamo a spezzare ulteriormente in parti più piccole. Questa operazione è importante: il tocco della mano calda rischierebbe di ammorbidire troppo il burro creando un impasto troppo molle e bagnato.
Ora aggiungiamo l’acqua fredda a filo e lavoriamo con le mani, facendo sempre attenzione a non scaldare il burro con le mani.
Una volta ottenuta una palla compatta, mettiamola a riposo per 30 minuti circa in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: in padella far imbiondire uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio EVO. Unire le ortiche già lessate e lasciar amalgamare qualche minuto.
Mantenere le ortiche in caldo.
Grattuggiare 300 gr di parmigiano.
Puoi sostituire il parmigiano reggiano con il groviera, per la stessa quantità!
In un secondo recipiente unire la panna acida, uovo, sale e pepe q.b e mescolare.
Per creare una quiche ortiche e parmigiano di successo passiamo alla creazione della base e della farcia.
Dopo aver fatto riposare la pasta aiutiamoci con il mattarello per stendere e farla aderire per bene allo stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno.
Fare qualche foro con la forchetta, qua e là.
Adagiamo sulla base le ortiche saltate in padella, a seguire un cospicuo strato di parmigiano reggiano e la panna acida.
Guarda la mia LIVE per preparare insieme la mia ricetta!
Terminiamo con le restanti ortiche e parmigiano reggiano grattugiato così da creare la crosticina durante la cottura in forno.
Inforniamo per 30 – 40 minuti a 200° (forno ventilato).
Con cosa sostituire la panna acida?
In queste preparazioni francesi la panna acida fa da padrona ma se non ti è facile reperirla oppure non ti piace il suo sapore acidulo puoi sempre sostituire con la ricotta stemperata da qualche goccia di latte.
Suonato il timer possiamo dire che la nostra quiche ortiche e parmigiano reggiano è pronta, servire calda.
Cerchi una alternativa? le mie mini quiche con speck e spalmabile sono tutte da provare!
A presto,
La Rasdora
